Naehrwert und Stabilitaet von Extruderprodukten aus Weizenkeimen.
1986
Appelt G.
DEUTSCH: Der Naehrwert und die Stabilitaet von teilentoelten, dampf-behandelten Weizenkeimen wurde mit kochextrudierten Weizenkeim-Staerkemischungen verglichen und beurteilt, wobei rohe und vorbehandelte (stabilisierte) Keime verwendet wurden. Die Naehrstoffverluste hinsichtlich der Vitaminerhaltung und der biologischen Eiweisswertigkeit werden eroertert. Der maximal moegliche Anteil von Weizenkeimen in Extruderprodukten wird ermittelt. Bei den Extrudaten, die aus rohen Weizenkeimen hergestellt wurden, ist eine nur begrenzte Haltbarkeit im Vergleich zu den Extrudaten aus vorbehandelten Weizenkeimen zu beobachten. Das Sorptionsverhalten der Extrudate wird mit den Ausgangsrohstoffen und anderen Getreideprodukten verglichen. Moegliche Anwendungsgebiete fuer Weizenkeimextrudate werden aufgezeigt.
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