Gefriergetrocknetete Starterkulturen fuer gesaeuerte Brotsorten.
1988
Budolfsen Hansen G.
DEUTSCH: In diesem Beitrag wird auf die Wirkungsweise von Starterkulturen eingegangen. Als Anwendungsgebiet wird die Herstellung gesaeuerter Brotsorten mit "Flora-Pan"-Sauerteigkulturen auf der Grundlage der Bakterienstaemme Lactobacillus delbrueckii, L. brevis oder L. plantarum genannt. Die Anwendung der Starterkulturen ist einfach und schnell. Es wurde festgestellt, dass die Kulturen nicht nur fuer die Roggensauerherstellung, sondern auch fuer die Fermentation von weissem Mehl und anderen Getreidesorten geeignet sind. Die Kulturen werden als Einstamm-Kulturen angeboten und bieten damit die Moeglichkeit, spezielle Eigenschaften der Kulturen zu nutzen. Fuer spezielle Anwendungen sind auch Kombinationen gewuenschter Einzelstamm-Kulturen erhaeltlich. [S-89-02712].
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