Determination of aroma compounds and exopolysaccharides from lactic acid bacteria isolated from traditional yogurts | Geleneksel yoğurtlardan izole edilen laktik asit bakterilerini aroma bileşikleri ve ekzopolisakkarit üretimlerinin belirlenmesi
2007
Çelik, E.S., Ege University, Faculty of Science, İzmir (Turkey). Div. of Biology
إنجليزي. Yogurt, consumed widely around the world, is a fermented milk product as a result of the lactic acid fermentation by addition of starter cultures containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. The most important criteria for yogurt production is the selection of starter cultures since each culture affects the end-product quality differently. Our natural flora and traditional flavor have been continously changing due to the introduction of imported commercial starter cultures.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Dünyada yaygın olarak tüketilen yoğurt, süte katılan Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus starter kültürlerinin laktik asit fermentasyonu sonucu oluşan fermente bir üründür. Her bir kültürün son ürün kalitesini farklı etkilemesi sebebiyle yoğurt yapımındaki en önemli husus, kullanılacak kültürün seçimidir. Doğal floramızı ve Anadolu'ya özgü damak tadımızı kaybetmemizin nedeni endüstriyel yoğurt üretiminde çoğunlukla yurtdışından ithal edilen starter kültürlerin kullanılmasıdır. Coğrafyamıza özgü floramızı korumak ve bunun endüstriyel çapta kullanımını arttırmak için, geleneksel yöntemle yapılmış yoğurtlardan söz konusu bakterilerin saflaştırılıp, genetik olarak tanımlanması ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi gerekmektedir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]