Effect of high hydrostatic pressure on microbial load and quality parameters of grape juice | Yüksek hidrostatik basıncın üzüm suyu mikrobiyal yük ve kalite parametreleri üzerine etkisi
2010
Mert, M., Middle East Technical Univ., Faculty of Engineering, Ankara (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. Effect of high hydrostatic pressure (150‐200‐250 MPa) on the microbial load and quality parameters (pH, color, 5‐hydroxymethylfurfural‐HMF) of white (Sultaniye) and red (Alicante Bouschet) grape juices with combination of temperature (20‐30‐40°C) and holding time (5‐10‐15 min) was studied. Increased pressure and temperature showed significant effect on microbial reduction in white and red grape juices.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Yüksek hidrostatik basıncın (YHB) (150‐200‐250 MPa) beyaz (Sultaniye) ve kırmızı (Alicante Bouschet) üzüm sularının mikrobiyal yükü ve kalite parametreleri (pH, renk, 5‐hidroksimetilfurfural‐HMF) üzerine etkileri, sıcaklık (20‐30‐40°C) ve zaman (5‐10‐15 dakika) kombinasyonlarında araştırılmıştır. Artan sıcaklık ve basınç beyaz ve kırmızı üzüm suyunun mikrobiyal yükünün azalmasına önemli katkı sağlamıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]