Production of cocoa butter equivalent by enzymatic interesterification of olive-pomace oil | Prina yağından enzimatik interesterifikasyon ile kakao yağı eşdeğeri üretilmesi
2009
Çiftçi, O.N., Gaziantep Univ., Faculty of Engineering, Gaziantep (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. It was aimed to add value to a cheap by-product, olive pomace oil, by converting it to a cocoa butter (CB)-like fat. For this purpose, immobilized sn-1,3 specific lipasecatalyzed acidolysis of refined olive pomace oil (ROPO) with palmitic (PA) and stearic (SA) acids was performed in model and natural system reactions to produce major triacylglycerols (TAGs) of CB.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Ucuz bir yan ürün olan prina yağı, kakao yağı benzeri yağa dönüştürülerek değerlendirilmek istenmiştir. Bu amaçla, kakao yağının ana triaçilgliserollerini (TAG) üretmek için rafine prina yağının palmitik ve stearik asitlerle asidoliz reaksiyonları sn-1,3 spesifik lipaz katalizörlüğünde model ve doğal sistemlerde gerçekleştirilmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]