Determination of some quality properties of Erzincan tulum cheese made from different milks by using traditional method and applying heat treatment and ripened assorted packaging materials | Geleneksel yöntem ve farklı sütlerden ısıl işlem uygulanarak üretilen ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan Erzincan tulum peynirinde bazı kalite niteliklerinin tespiti
2008
Arslaner, A., Atatürk University, Faculty of Agriculture, Erzurum (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this study, Tulum cheese was produced by using two different methods. The first method was based on traditional manufacturing process. For this purpose, raw ewe's milk was used. In the second method, cow's and ewe's milk pasteurized at 65oC for 30 minutes were used. In addition, the mesophilic aromatic strarter cultures (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteorides subsp. cremoris and Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis) were inoculated before renneting process.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada iki farklı metot kullanılarak Tulum peyniri üretilmiştir. Birinci metotta geleneksel üretim şekli esas alınmıştır. Bu amaç için çiğ koyun sütü kullanılmıştır. İkinci metotta ise 65oC de 30 dakika süreyle ısıl işleme tabi tutulan inek ve koyun sütü kullanılmıştır. Ayrıca mayalama işleminden önce mezofilik aromatik starter kültür (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteorides subsp. cremoris ve Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis) ilave edilmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]