Enzymes used in breadmaking and their effects on bread quality | Ekmek üretiminde kullanılan enzimler ve ürün kalitesine etkilerinin belirlenmesi
2008
Altınel, B., Ege University, Faculty of Engineering, İzmir (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. This study was carried out to investigate the effect of certain industrial enzymes used in breadmaking on bread quality. Pan bread, white bread, 25 %-50 % rye bread, 15 %-30 % bran bread and whole wheat bread are produced by using wheat flour(type 550, 650), rye flour, wheat bran, whole wheat flour and it is aimed to determine the effects of enzymes on bread quality.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada, ekmek yapımında kullanılan bazı enzimlerin farklı dozları kullanılarak, buğday unları (Tip 550, 650) ile tava ve serbest tipte ekmek, çavdarlı ekmek (buğday unlarına % 25-% 50 çavdar ilaveli), kepekli ekmek (buğday unlarına % 15-% 30 buğday kepeği ilaveli) ve tam tane ekmek pişirme denemeleri yapılmış ve enzimlerin hamur ve ekmek niteliklerine etkileri belirlenmeye çalışılmıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]