Effects of natural food additives on bread making quality | Bazı doğal katkı maddelerinin ekmek özellikleri üzerine etkisi
2008
Yılmazaslan, B., Kocatepe Univ., Faculty of Engineering, Afyonkarahisar (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this study, the effects of addition of soybean, potato, oat, rye and malt flours on bread quality have been investigated in terms of protein content, Zeleny sedimantation, falling number, Alveograph W value, strech value, softening degree, color value, specific volume and microbiological deterioration.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada soya unu, patates unu, yulaf unu, çavdar unu ve malt unu atkılarının protein oranı, Zeleny sedimantasyon değeri, düşme sayısı, Alveograf W değeri, strech değeri, yumuşama derecesi, renk değeri ve spesifik hacim ve duyusal analizler yönünden ekmek kalitesi ve mikrobiyal bozulması üzerine etkileri incelenmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]