A research on the utilization of chickpea flour in traditional noodle and couscous production | Nohut ununun geleneksel erişte ve kuskus üretiminde kullanım imkanları üzerine bir araştırma
2008
Demir, B., Selçuk Univ., Faculty of Agriculture, Konya (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this research, it was aimed to improve the nutritional, technological and sensory properties of eriste (noodle) and kuskus (couscous) by using chickpea flour. Raw and cooked chickpea flours at 5 different replacement ratios (10, 20, 30, 40 and 50 %) with and without egg were used in eriste preparation.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu araştırmada erişte ve kuskusun besinsel, teknolojik ve duyusal özelliklerini geliştirmek için nohut ununun kullanımı araştırılmıştır. Erişte üretiminde çiğ ve pişmiş nohut unları, 5 farklı ikame oranında (% 10, 20, 30, 40 ve 50), yumurta katkılı ve katkısız olarak kullanılmıştır. Kuskus üretiminde ise, ıslatılan buğday bulguru tanelerinin üzeri 0:100, 25:75, 50:50, 75:25 ve 100:0 oranında çiğ nohut unu:buğday unu paçalı ile kaplanmıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]