Production of structured lipids resembling human milk fat triaclyglycerols | Anne sütü yağına benzer yapılandırılmış yağ üretimi
2007
Yeşilçubuk, N., İstanbul Technical Univ., Faculty of Engineering, İstanbul (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. Human milk fat is one of the most significant components of human milk. Human milk fat is characterized by the dominance of triacylglycerols where 60-70% of palmitic acid (C16:0) is located at the sn-2 position of the glycerol backbone, whereas unsaturated fatty acids are located mainly at the sn-1 and sn-3 positions; this unique structure is different from most vegetable oils and animal fats.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Anne sütü yağı, bebek beslenmesi ve gelişimi açısından anne sütünün önemli bir bileşenidir. Anne sütü yağında bulunan triaçilgliseroller (TAG), palmitik asidi (C16:0) %60-70 oranında gliserol molekülünün sn-2 pozisyonunda, uzun zincirli doymamış yağ asitlerini (YA) ise çoğu bitkisel ve hayvansal kaynaklı yağlardan farklı olarak sn-1,3 pozisyonlarında bulundurmaktadırlar.
اظهر المزيد [+] اقل [-]