Effect of using antioxidants on some quality characteristics of fermented Turkish soudjouk | Antioksidan kullanımının fermente sucukların bazı kalite özellikleri üzerine etkileri
2006
Gök, V., Ankara Univ., Faculty of Engineering, Ankara (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this research, the effects of rosemary, rosemary extract and α- tocopherol on the quality characteristics of Turkish soudjouk were invastigated. Soudjouk samples containing 1000 ppm rosemary (S1), 2000 ppm rosemary (S2), 250 ppm rosemary extract (S3), 500 ppm rosemary extract (S4), 500 ppm tocopherol (S5), 2000 ppm rosemary + 500 ppm tocopherol (S6), 500 ppm rosemary extract + 500 ppm tocopherol (S7) were produced.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada doğal antioksidanlar olan biberiye, biberiye ekstraktı ve α- tokoferolün Türk sucuklarının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada 1000 ppm biberiye (S1), 2000 ppm biberiye (S2), 250 ppm biberiye ekstraktı (S3), 500 ppm biberiye ekstraktı (S4), 500 ppm tokoferol (S5), 2000 ppm biberiye + 500 ppm tokoferol (S6), 500 ppm biberiye ekstraktı + 500 ppm tokoferol (S7) içeren sucuk örnekleri hazırlanmıştır. Antioksidan içermeyen örnek kontrol olarak alınmıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]