Sensory, physical, chemical and microbiological properties of chicken meatballs which are prepared using different coating formulations | Farklı kaplama formulasyonları ile kaplanmış tavuk köftelerinin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
2006
Akgün, A.A., Pamukkale Univ., Faculty of Engineering, Denizli (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In the research, meatballs were prepared by the same formulation from broiler bum, chest, and bum+chest meat then pre-floured with whey powder. Then, the meatballs coated using different coating formulations were deep fat fried and the physical, chemical, microbiological, sensory, and structural changes occured at the end of the process were examined.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Araştırmada, broyler but, göğüs ve but(+)göğüs etlerinden aynı formülasyon ile köfteler hazırlanarak peynir altı suyu tozu ile ön unlama yapılmıştır. Sonra farklı kaplama formülasyonları kullanılarak kaplanan köfteler derin yağda kızartılmış ve işlem sonunda meydana gelen fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, duyusal ve tekstürel değişimler irdelenmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]