Caracterización de fincas cafeteras por calidad de la bebida y algunas condiciones ambientales y agronómicas.

الأسبانية؛ قشتالية. Debido a la necesidad de generar alternativas que permitan asegurar la calidad y diferenciación del café colombiano, se planteó la siguiente investigación con el objeto de caracterizar algunas fincas cafeteras por calidad de la bebida y su posible relación con algunas condiciones ambientales y agronómicas. Se evaluaron 30 fincas certificadas con el sello de café especial Comercio Justo FLO (Fairtrade Labelling Organization) localizadas el municipio de Pereira en un rango altitudinal entre 1250 y 1800 msnm, con diferentes unidades de suelo y con cultivos de café de variedad Colombia y Caturra. De cada finca fue tomada una muestra de café pergamino seco que fue llevada al Laboratorio de análisis en calidades de café del Comité de Cafeteros de Risaralda para determinar las características organolépticas como: aroma, fragancia, acidez, cuerpo, sabor, sabor residual, balance, taza limpia, dulzor y puntaje del catador. Mediante un análisis de correspondencias múltiples se concluyó que la altitud, la variedad y la unidad de suelo de cada finca estudiada no están asociadas con los parámetros de calidad de la bebida del café. También se determinó que en el 70% de las fincas fue posible producir café con buenas características sensoriales de la bebida. Palabras claves: altitud, variedad, unidad de suelo, calidad de café.

إنجليزي. Due to the need to generate alternatives wich let to assure the quality and differentiation about Colombian coffee, has planted the following investigation with the object the characterize the coffee farms by quality of coffee beverage and some environmental and agronomical conditions. 30 farms certificates with the seal of special coffee Just Commerce FLO (Fairtrade Labelling Organization) were evaluated, located the municipality of Pereira in a rank altitudinal between 1250 and 1800 m.a.s.l., with different units of soil and with variety coffee cultivations Colombia and Caturra. Of each farm was taken a dry parchment coffee sample that was carried to the Laboratory of analysis as coffee of the Committee of Coffee of Risaralda to determine the organoleptic characteristics as: fragrance, acidity, body, flavor, residual flavor, balance, clean cup, sweet and score of the taster. By means of an analysis of multiple correspondences was concluded that the altitude, the variety and the unit of soil of each farm studied do not they have association with the parameters of quality of the beverage of the coffee. Also it was possible to determine that in the 70% of the farms was possible to produce coffee with good sensory characteristics of the beverage. Keywords: altitude, variety, unit of soil, quality coffee