Effects of various vegetable oil and soy protein addition on quality characteristics of sesame halva | Tahin helvası üretiminde farklı bitkisel yağ ve soya proteini kullanımının kalite özellikleri üzerine etkisi
2006
Karakahya, E., Trakya Univ., Faculty of Engineering, Tekirdağ (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this study, 5 different formulation (corn oil+soy protein, sunflower oil+soy protein, soybean oil+soy protein, olive oil+soy protein and control) 15 pieces sesame oil halva samples were investigated with one month period as sensorial properties ( colour, appearance, flavour, smell, texture and visible foreign body), physical and chemical ( fat and moisture, protein and ash, free fatty acidity, total sugar, fatty acid composition) and in these analiysis halva is acceptable for TSE standards.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada 5 farklı formülasyondaki (mısır yağı+soya proteini, ayçiçek yağı+soya proteini, soya yağı+soya proteini, zeytin yağı+soya proteini, kontrol) 15 adet tahin helvası örneği bir ay ara ile duyusal (renk, görünüş, tat, koku, yapı ve gözle görülebilir yabancı madde), fiziksel ve kimyasal (yağ oranı, protein miktarı, rutubet oranı, kül miktarı, yağ asitliği, toplam şeker, yağ asitleri bileşimi) özelikleri bakımından incelenmiş ve TSE standartlarına uygunluğu tespit edilmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]