A study on Ayran production using probiotic bacteria | Probiyotik Ayran üretimi üzerine bir araştırma
2006
Tonguç, İ.E., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology
إنجليزي. In this study, ayran, which is a traditional Turkish yoghurt drink, were produced using different combinations of probiotic cultures and their physical, chemical, microbiological and organoleptical properties were examined.. These properties were compared and the differences were evaluated with respect to their 10 day storage period and culture content.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada, geleneksel bir Türk süt içeceği olan ayran, normal ayran kültürünün yanında farklı probiyotik kültürler kullanılarak üretilmiş, ürünlerin bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Sonuçlar karşılaştırılarak, 10 günlük depolama süresi ve farklı kültür içerikleri açısından oluşan farklar değerlendirilmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]