Quality evaluation of red deer meat processing products. Summary of promotion work for acquiring the Doctor's degree of Engineering Sciences in sector of Food Sciences | Staltbriežu gaļas pārstrādes produktu kvalitātes izvērtējums. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē
2014
Silina, L., Latvia Univ. of Agriculture, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
إنجليزي. Hypothesis of the PhD thesis – the quality of meat from red deer farmed in Latvia does not significantly change during various processings and storage under the MAP and combined with oxygen absorber. Object of the thesis is longest lumbar muscle (Musculus longissimus lumborum) of red deer (venison) farmed in Latvia. The research aim is to investigate the quality of meat from red deer farmed in Latvia in various processing and during storage in modified atmosphere and combined with active packaging. The following tasks have been advanced to achieve the set aim: to determine physical, chemical, and microbiological parameters of meat from red deer farmed in Latvia; to investigate the changes in physical, chemical, and microbiological parameters of chilled venison during storage in modified atmosphere and combined with active packaging by determining its shelf life; to find solutions for the use of venison in production of processed products; to study the changes in physical, chemical, and microbiological parameters of processed venison products during storage in modified atmosphere and combined with active packaging by determining its shelf life; to develop the optimum drying regime for venison processing in a microwave-vacuum drier; to investigate dried venison quality parameters during storage under vacuum packaging by determining its shelf life.
اظهر المزيد [+] اقل [-]لاتفيا. Promocijas darba hipotēze − Latvijā nebrīvē audzētu staltbriežu gaļas kvalitāte dažādos pārstrādes procesos un uzglabāšanas laikā aizsarggāzu vidē un to kombinējot ar aktīvo iepakojumu būtiski nemainās. Pētījuma objekts ir Latvijā nebrīvē audzētu staltbriežu garākais jostas muskulis (Musculus longissimus lumborum). Promocijas darba mērķis: pētīt Latvijā nebrīvē audzētu staltbriežu gaļas kvalitāti dažādos pārstrādes procesos un uzglabāšanas laikā aizsarggāzu vidē un to kombinējot ar aktīvo iepakojumu. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: noteikt Latvijā nebrīvē audzētu staltbriežu gaļas fizikālos, ķīmiskos un mikrobioloģiskos rādītājus; pētīt atdzesētas staltbriežu gaļas fizikālo, ķīmisko un mikrobioloģisko rādītāju izmaiņas uzglabāšanas laikā aizsarggāzu vidē un to kombinējot ar aktīvo iepakojumu, nosakot tās derīguma termiņu; meklēt risinājumu staltbriežu gaļas izmantošanai pārstrādes produktu ražošanā; pētīt staltbriežu gaļas pārstrādes produktu fizikālo, ķīmisko un mikrobioloģisko rādītāju izmaiņas uzglabāšanas laikā aizsarggāzu vidē un to kombinējot ar aktīvo iepakojumu, nosakot to derīguma termiņu; izstrādāt optimālo kaltēšanas režīmu staltbriežu gaļas apstrādei mikroviļņu-vakuuma kaltē; pētīt kaltētas staltbriežu gaļas kvalitātes rādītājus uzglabāšanas laikā vakuumiepakojumā, nosakot tās derīguma termiņu.
اظهر المزيد [+] اقل [-]