Bioprocesses influence on chemical composition of wheat bran | Kviešu kliju ķīmiskā sastāva izmaiņas bioprocesu ietekmē

إنجليزي. For wheat bran based production, carbohydrates hydrolysis is necessary: to obtain monosaccharide’s like D-glucose. Starch hydrolysis gives possibility to produce the maltodextrins, which can be used like nutrient for bacterial grow. Te objectives of the study were to develop an enzymatic pretreatment method, using α-amylase and Viscozyme L, for enzymatic hydrolysis of carbohydrates. Enzymatic hydrolysis of wheat bran starch was carried out by α-amylase from Bacillus amyloliquefaciens (Sigma Aldrich). The Viscozyme L purchased from (Sigma Aldrich) were used for estimating of their effect on bran components (cellulose, hemicelluloses, lignin, pectin) as well as for reducing sugar. After enzymatic hydrolysis samples were freeze dried for analysis of chemical compounds. All experiments were performed at the Latvia University of Agriculture, Faculty of Food Technology in collaboration with the Riga Technical University. The obtained results indicate the starch content could be changed significantly (p is less than 0.05) during bran enzymatic treatment, as a result the starch content decreased by 61.21%. The content of dietary fibre significantly decreased (by 20.45%) after bran treatment with Viscozyme L. Significant wheat bran starch structural changes was obtained after bran treatment with enzymes.

لاتفيا. Pētījums ir saistīts ar jaunu funkcionālu pārtikas produktu izstrādi, pielietojot biokatalizatorus. Pētījuma mērķis – izstrādāt kviešu kliju apstrādes metodi, izmantojot enzīmu preparātus α-amilāze un Viscozyme L ogļhidrātu hidrolīzei. Eksperimentos salīdzinājumam izmantotas komerciālās kviešu (Triticum aestivum L.) klijas no A/S ‘Dobeles dzirnavnieks’ un A/S ‘Rīgas dzirnavnieks’. Cietes enzimātiskai hidrolīzei lietots α-amilāzes preparāts, kas izdalīts no Bacillus amyloliquefaciens (Sigma Aldrich). Enzīmu kompleksa Viscozyme L funkcija ir iedarbojoties uz kliju polisaharīdiem, pārveidojot tos par reducējošiem cukuriem. Kviešu klijas pēc enzimātiskas apstrādes tika liofilizētas. Pētījumi veikti Latvijas Lauksaimniecības universitātē, Pārtikas Tehnoloģijas fakultātē sadarbībā ar Rīgas Tehnisko universitāti. Iegūtie rezultāti liecina par būtiskām atšķirībām starp enzimātiski apstrādātu un neapstrādātu kviešu kliju paraugu ķīmisko sastāvu. Apstrādājot kviešu klijas ar enzimātiskiem preparātiem cietes saturs samazinājās par 61,21%. Diētisko šķiedrvielu īpatsvars kviešu klijās samazinājās par 20,45%, pielietojot enzimātisko preparātu Viscozyme L. Skenējošā elektronmikroskopa SEM rezultāti liecina par būtiskām kviešu kliju mikrostruktūras izmaiņām enzimātiskās apstrādes rezultātā.