The chronicle of Waedenswil yeasts
2014
Gafner, J. | Pulver, D., Agroscope Changins-Waedenswil (ACW), Waedenswil (Switzerland)
فرنسي. La recherche sur les levures repose sur une longue tradition à Wädenswil. Le Prof. Dr. Hermann Müller-Thurgau, premier directeur de la Station de recherches, s’était déjà penché sur les levures du vin dans ses travaux de recherche. De nombreuses souches de levures ont été isolées jusque dans les années 70 et plus de 50 d’entre elles étaient toujours cultivées en automne, puis distribuées à la pratique. Il y a 40 ans exactement, les levures sèches faisaient leur apparition sur le marché, une des toutes premières ayant été la dénommée Jenins W27 ou HK, une sélection de Wädenswil. Des souches de levures avec des caractéristiques particulières sont venues enrichir la palette. Ainsi, Lalvin W15 forme plus de glycérine et d’acide succinique, Fructoferm W3 et W33 sont fructophiles et peuvent être utilisées en cas d’arrêt de fermentation. La 1895C, isolée en 2008 à partir de vieux Räuschling, présente d’excellentes qualités fermentatives et favorise le développement des arômes variétaux typiques. Grâce aux méthodes de la génétique moléculaire introduites dans les années 90, il est aujourd’hui possible de définir avec précision les souches de levures, de les caractériser et de les comparer entre elles.
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المعلومات البيبليوغرافية
تم تزويد هذا السجل من قبل Agroscope Reckenholz-Tänikon Research Station