La pulpa de café enriquecida. Un aporte al desarrollo sostenible en la zona montañosa de Guantánamo

الأسبانية؛ قشتالية. Se determinó el volumen, distribución y potencial contaminante de la pulpa de café. Se empleó el Sistema de Información Geográfica en el análisis de la contaminación que genera el beneficio húmedo de café y se demostró que las cuencas hidrográficas son la unidad espacial más conveniente para dicho análisis. Se cuantificó una alta carga orgánica contaminante producida por el despulpe y se determinó por vez primera que ésta afecta a 13 cuencas del total existente en el territorio y se definieron como las más agredidas: Maya, Toa, Sagua de Tánamo, Guantánamo-Guaso y Jojo. Los resultados avalaron a la Guantánamo-Guaso y a la Toa como cuencas priorizadas de carácter nacional. Se realizó un análisis particular para ésta última por su importancia ambiental y se definió por primera vez "Zona de Conflicto Ambiental" en áreas cafetaleras y se demostró que ésta es una poderosa herramienta que permite una correcta evaluación y la toma de decisiones más convenientes en el orden ambiental, social y económico para mitigar los efectos de la contaminación ambiental. Una vez conocida esta problemática, se procedió a la Fermentación en Estado Sólido (FES) de la pulpa de café. Se evaluó la influencia de la miel final (0, 5 y 10%) y de la urea (0, 0.5, 1 y 1.5%). El nivel de 10% de miel final incrementó (P0.01) y estabilizó la materia seca, y a su vez la materia orgánica, al tiempo que determinó el mayor incremento (P0.001) en proteína verdadera (PV), relación de conversión de PV/proteína bruta (PB) , superior (P 0.001) al 74% y una disminución (P0.05) sensible del contenido de polisacáridos estructurales, lo que favoreció el aumento (P0.001) del contenido celular. El nivel de 0.5% de urea se mostró como el más rentable, la PV y la relación PV/PB se incrementaron (P0.001). A las 48 horas, la PV alcanzó 5.23 unidades porcentuales, valor que en algunos casos es superior y en otros está en el orden de los reportados en la literatura. Se determinó como óptimo el nivel de 1.16% de urea. Con la inclusión de 10% de miel final y 0.5% de urea se obtuvo un nuevo producto con características de indicadores bromatológicos mejorados, lo que constituye un aspecto novedoso. La pulpa de café enriquecida a través de FES se incluyó en el pienso "Sabaneta"; ésta sustituyó hasta 6% y 20% en la primera y segunda etapa de la Preceda porcina, respectivamente, y hasta 20% en la ceba del pienso industrial empleado como alimento control. Se utilizó por primera vez el análisis multivariado en la evaluación de un sistema de alimentación no convencional con cerdos que se explotan en condiciones de producción. El resultado de los conglomerados demostró que hubo muy poca disimilitud entre los grupos experimentales y el grupo control, los coeficientes de disimilitud no excedieron los 32 g de ganancia diaria. Se comprobó que el alimento es palatable, sin que se presentaran diarreas ni otras manifestaciones clínicas de enfermedades. El empleo de la pulpa de café enriquecida en la alimentación del cerdo constituye una novedosa alternativa, su reciclaje a través de la alimentación animal podría contribuir a la sostenibilidad del ecosistema montañoso, al tiempo que haría una contribución sustancial al incremento de la calidad de vida de la población serrana.