Lipase activity as factor of high quality and ecological purity of sunflower seeds | Активность липазы как показатель высокого качества и экологической чистоты семян подсолнечника

إنجليزي. A research on lipase activity of various in the quality level and degree of ecological purity sunflower seeds was conducted. The seeds were: high-quality (HQSS) with humidity being not less than 6.5% and not more than 8%, acid number - not more than 0.8 ml KOH, free from pesticides, radionuclides, mycotoxins, weed and oil impurity - not more than 1.5% and 3.5% respectively, and level of contamination with heavy metals - not more than 0.25 of MPC for each element (n=14); environmentally friendly (EFSS) with the same indices of quality and safety as in HQSS and grown on the environmentally friendly territory of the Botanical garden of the Altay State University (n=5); quality (QSS) with the indices which do not exceed standard values, but with the additional restrictions in acid number (QSSan) from 0.8 to 5.0 ml KOH, and in the content of heavy metals (QSShm) from 0.5 to 1 of MPC. It is found that the greatest activity indices of a sour lipase are in HQSS and EFSS groups, and exceed average values in QSSan subgroup by 1.7 and 1.6 times, and in QSShm – by 1.9 and 2.0 times. In HQSS and EFSS groups similar values of activity of enzyme were found, and in QSSan and QSShm subgroups considerable fluctuations of the value of enzyme activity were noted. It was found that sour lipase activity (in comparison with alkaline one) reliably (р less than 0.05) and informatively reflects the degree of ecological purity and the quality level of seeds and can act as the index characterizing sunflower seeds from the point of ecological wellbeing and suitability for healthy nutrition.

الروسية. Проведены исследования активности липаз в различных по уровню качества и степени экологической чистоты семенах подсолнечника: высококачественных (ВКСП), с влажностью не менее 6,5% и не более 8%, кислотным числом не более 0,8 мл КОН, с отсутствием пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, сорной и масличной примесей не более 1,5% и 3,5% соответственно и уровнем контаминации тяжелыми металлами не более 0,25 ПДК по каждому элементу (n = 14); экологически чистых (ЭЧСП), с такими же показателями качества и безопасности, как ВКСП, и выращенных на экологически чистой территории Ботанического сада Алтайского госуниверситета (n = 5); качественных (КСП), с показателями, не превышающими нормативных значений, но с дополнительными ограничениями по кислотному числу (КСПкч) от 0,8 до 5,0 мл КОН и по содержанию тяжёлых металлов (КСПтм) от 0,5 до 1 ПДК. Установлено, что наибольшие показатели активности кислой липазы наблюдаются в группах ВКСП и ЭЧСП и превышают средние показатели в подгруппах КСПкч в 1,7 и 1,6 раза, КСПтм - в 1,9 и 2,0 раза. В группах ВКСП и ЭЧСП выявлены близкие значения активности фермента, а в подгруппах КСПкч и КСПтм наблюдаются существенные колебания показателей активности фермента. Выявлено, что, активность кислой липазы (в отличие от щелочной) достоверно (р менее 0,05) и информативно отражает степень экологической чистоты и уровень качества семян и может выступить показателем, характеризующим семена подсолнечника с позиции экологического благополучия и пригодности для здорового питания.