Quality of potato meals in flexible retortable packaging during storage. Summary of the doctoral dissertation for the scientific degree of Dr.sc.ing. | Fleksiblajā iepakojumā termiski apstrādātu kartupeļu ēdienu kvalitāte uzglabāšanas laikā. Promocijas darba kopsavilkums Dr.sc.ing. zinātniskā grāda iegūšanai
2018
Ruzaike, A., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
إنجليزي. The aim of the doctoral dissertation was to develop optimal thermal treatment regime for potato meals in flexible packaging and to evaluate changes in quality during storage. The following research objectives were set to reach the aim of the doctoral dissertation: (1) to clarify consumer opinion on thermally treated meals in flexible packaging and their implementation in the Latvian market; (2) to develop recipes for potato meals and identify their nutritional value; (3) to substantiate the choice of thermal treatment regime by developing a mathematical model; (4) to evaluate the quality of thermally treated potato meals in flexible packaging during storage period and define their shelf life; (5) to carry out the sensory evaluation of potato meals. The novelty and scientific significance of the doctoral dissertation: (1) the suitability of multilayer flexible packaging for the production and long-term storage at ambient temperature 20± 2 ºC of thermally treated potato meals has been studied for the first time in Latvia; (2) a mathematical model for determining thermal treatment of potato meals has been constructed; (3) the results obtained in the research will be used for the first time to produce the food stocks with an extended shelf-life for the National Armed Forces of Latvia.
اظهر المزيد [+] اقل [-]لاتفيا. Promocijas darba mērķis: izstrādāt kartupeļu ēdienu optimālu termiskās apstrādes režīmu fleksiblajā iepakojumā un izvērtēt kvalitātes izmaiņas uzglabāšanas laikā. Promocijas darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) noskaidrot patērētāju viedokli par fleksiblajā iepakojumā termiski apstrādātiem ēdieniem un to ieviešanu Latvijas tirgū; 2) izstrādāt kartupeļu ēdienu receptūras un noteikt uzturvērtību; 3) pamatot termiskās apstrādes režīma izvēli, izstrādājot matemātisko modeli; 4) izvērtēt fleksiblajā iepakojumā termiski apstrādātu kartupeļu ēdienu kvalitāti uzglabāšanas laikā un noteikt derīguma termiņu; 5) veikt sensoro novērtējumu kartupeļu ēdieniem. Promocijas darba novitāte un zinātniskais nozīmīgums: 1) pirmo reizi Latvijā pētīta daudzslāņu fleksiblā iepakojuma piemērotība termiski apstrādātu kartupeļu ēdienu ražošanai un ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā 20±2 ºC; 2) izveidots matemātiskais modelis kartupeļu ēdienu termiskās apstrādes režīma noteikšanai; 3) pētījumā iegūtie rezultāti pirmo reizi tiks izmantoti Latvijas Nacionālo bruņoto spēku pārtikas krājumu ražošanai ar pagarinātu realizācijas termiņu.
اظهر المزيد [+] اقل [-]