Los productos nutraceuticos. Oportunidad para los recursos naturales autoctonos. El papel de los investigadores

En un mundo cada vez mas urbanizado, con un estilo de vida continuamente acelerado y estresante, las formas de consumo evolucionan con fuertes cambios en la demanda de alimentos. Los deseos actuales de los consumidores se relacionan con alimentos saludables, alimentos dietéticos, alimentos energéticos, alimentos naturales; es decir: estar en forma y saludable, mantener una línea esbelta, poder practicar deportes en buenas condiciones, mantenerse joven de cuerpo y de espíritu, entre otras actividades. En esta situación, los industriales de la producción de alimentos empezaron a lanzar en el mercado una serie de productos alimenticios que lleven consigo algunos elementos relacionados a mantener y mejorar la salud. En la jerga de la industria de alimentos, estos "alimentos saludables" se llaman productos nutracéuticos o productos funcionales. Alrededor de ellos, viene surgiendo una nueva industria, tanto de productos. terminados como de ingredientes "nutracéuticos" o "funcionales". Esta industria podría ser la industria de alimentos M siglo XXI, basado en el principio de la recombinación de elementos nutricionales y de salud. Esto abre nuevos espacios para los productores de materia prima, que tendrán que ofrecerla, no tanto en el estado en que la comercializan hoy en día, sino identificando los elementos de interés por sus características nutricionales o medicinales de estos productos. Con estos espacios, aparece un nuevo concepto para definir estas materias primas: los productos promisorios. De esta manera se abren nuevas posibilidades para los pequeños productores, para los campesinos, las PYMES, y en el futuro ofrecerá nuevas oportunidades para los recursos naturales autóctonos. También, esto abre nuevos retos para los investigadores ligados a las etapas de identificación de los productos promisorios, a la caracterización de sus elementos promisorios, a la separación de ellos, a la adaptación de estos elementos en ingredientes funcionales según la demanda de¡ mercado, a la promoción y posterior comercialización. (Résumé d'auteur)