Fabrication d'un mélange de fruits tropicaux par un procédé combiné de déshydratation-imprégnation par immersion suivi d'un séchage à l'air chaud
1994
Machado Martinez, J.M.
Deux procédés combinés (Déshydratation Imprégnation par Immersion -DIIplus un Séchage à l'air chaud), ont été appliqués directement sur un mélange des fruits tropicaux (ananas, mangue et papaye). Ceci dans le but d'évaluer la possibilité d'appliquer ces procédés dans des agro-industries rurales du Nicaragua. L'étude a révélé que malgré la disparité des comportements des trois fruits traités par ces procédés, on peut arriver à obtenir la même concentration en matière sèche dans les trois fruits après traitement en mélange par DII en jouant sur les conditions de traitement (concentration et température du sirop et temps d'immersion). Il existe des contraintes dans la réalisation du mélange, particulièrement un problème de collant pour l'ananas. Une technique d'enrobage a été appliquée, laquelle réduit considérablement le problème. Enfin un schéma simple est proposé pour l'application à la transformation de mélanges de fruits par DII combinée à un séchage à l'air chaud et un enrobage
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