La biotechnologie : un vaste champ d'applications en oléochimie
1994
Graille, Jean
Les enzymes en l'état, ou fixés sur un support artificiel ou naturel lorsqu'il s'agit des cellules entières, qui peuvent être dévitalisées, ou vivantes en non-croissance ou en croissance, sont des biocatalyseurs aux nombreux avantages : spécificité, régiosélectivité, énantiosélectivité, catalyse en sens inverse de la réaction biologique de référence et catalyse de réactions sur des molécules différentes du substrat de référence. En lipotechnie, leur utilisation la plus avancée est dans le domaine couvrant les réactions de transfert d'acyles. Ce sont des réactions très voisines : l'hydrolyse intéressante quand elle est sélective, l'estérification pour obtenir des produits bien définis ou des molécules dans un état de haute pureté, la transestérification ou alcoolyse, la transacylation ou acidolyse et l'interestérification. Les techniques biotechnologiques peuvent aider les industries des lipides à produire mieux et à proposer de nouveaux produits
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