Fabrication artisanale du kilishi au Niger. Optimisation du procédé et amélioration de la qualité du produit
1997
Kalilou, Souley | Zakhia, Nadine
Les travaux de terrain permettent de comprendre et de quantifier les procédés. La démarche assurance-qualité permet d'identifier les points critiques de ces procédés et de proposer des mesures préventives et correctives pour les maîtriser. Des propositions sont avancées pour améliorer le rendement de production et la qualité du produit fini : salage de la viande avant séchage, séchage des lanières par suspension, pasteurisation de l'enrobage utilisé pour l'assaisonnement des produits, utilisation d'emballage pour le stockage du produit fini
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
الناشر
IEPF
اللغة
فرنسي
الترخيص
Conferenceinfo:eu-repo/semantics/closedAccess
النوع
Conference Object; Conference Part; Conference Paper; Conference Part; Conference Proceedings
المصدر
IEPFSéminaire séchage des produits alimentaires à haute teneur en eau en Afrique francophone. Atelier : les produits séchés pour les marchés africains = [Seminar : Drying food products with high moisture content in Francophone Africa. Report of the mission in
2019-03-15
AGRIS AP
مزود البيانات
الروابط
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]