Effectiveness of the electric-chemical membrane methods at cheese whey concentration and demineralization | Эффективность электрохимических мембранных методов при концентрировании и деминерализации подсырной сыворотки

إنجليزي. A usability of electrochemical membrane methods for concentrating and dimineralizing cheese whey (CW) was studied. CW was dimineralized by using electrodialysis. The electroultrafiltration was used for protein concentration of CW. The research involved ultrafiltration membranes UAM-150, UPM-100 and UPM-K. Their efficacy was estimated by rejection rate. During the experiment the process of electrical impulses was impacted, the current density and the initial concentration of CW were changed. The results of the experiment have shown that overlapping the process of filtration with electrical impulses reduced the mineral salt rejection rate with membranes. The level of concentrate dimineralization was higher than 10% making it possible to use it in production of foods. The period lasting 1 s with the current density of 70-100 A/m2 was optimum for overlapping electrical impulses. The highest values of the demineralization coefficient were possessed with membranes UPM-100 and UAM-150. Thus, membranes UPM-100 and UAM-150 should be used in the processes of ultrafiltration demineralization of CW and producing of higher quality protein concentrates.

الروسية. Изучали возможность применения электрохимических мембранных методов при деминерализации и концентрировании подсырной сыворотки (ПС). Деминерализацию ПС осуществляли методом электродиализа. Для концентрации ПС по белку использовали метод электроультрафильтрации. В исследованиях использовали ультрафильтрационные мембраны УАМ-150, УПМ-100 и УПМ-К. Об эффективности их применения судили по величине коэффициента задержания. В ходе эксперимента осуществляли воздействие на процесс электрических импульсов, меняли плотность тока и исходную концентрацию ПС. Результаты эксперимента показали, что наложение на процесс фильтрации электрических импульсов снижало коэффициент задержания мембранами минеральных солей. Уровень деминерализации концентрата превышал 10%, что дает возможность использовать его при производстве пищевых продуктов. Оптимальным периодом наложения электрических импульсов явился период продолжительностью в 1 с при плотности тока 70-100 А/м2. Наибольшими значениями коэффициента деминерализации обладали мембраны УПМ-100 и УАМ-150. Т.о., в процессах ультрафильтрационной деминерализации ПС и получения более качественных белковых концентратов следует использовать мембраны УПМ-100 и УАМ-150.