INFLUENCE OF SOURCES OF SELENIUM ON BIOCHEMICAL PROCESSES DURING SWELLING AND GERMINATION OF WHEAT GRAIN | ВЛИЯНИЕ ИСТОЧНИКОВ СЕЛЕНА НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ НАБУХАНИИ И ПРОРАСТАНИИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

إنجليزي. The influence of sodium selenite and 4,4-di[3(5-methylpiperazine)]selenide (DMDPS) on microphenological phases of swelling and germination of grain of winter wheat of a grade "Alaya Zarya" was studied. The influence of sodium selenite and DMDPS on amylolytic, proteolytic activity and contents in the form of glutathione is studied. Opposite action of DMDPS and selenit on biochemical processes at grain germination is found: for DMDPS – stimulating, for sodium selenit – depressant. Under the influence of sodium selenit the decrease in proteolytic activity by 30%, under the influence of DMDPS – 5% is revealed. It is found that amylolytic activity of wheat under the influence of DMDPS shows a tendency to achieve the same level, as in the control "Wheat + H2O", however the maximum is reached 4 hours earlier. In a sample with sodium selenit the decrease in amylolytic activity by 15% in comparison with control is found. Stimulating action of DMDPS on glutathione accumulation is detected. The maximum contents in the form of glutathione is noted for a sample of wheat, germinated with DMDPS – 8,53 mg%. It is 22,6% more than in the control sample, and is 36,1% more, than in the sample with sodium selenit. The extreme values of an indicator are reached in 28 hours of germination for the control sample, in 16–20 hours – for samples with DMDPS and Na2SeO3. The duration of microphenological phases of germination of seeds using DMDPS as a part of steep water is reduced by 2–4 hours in comparison with tap water. The results are used for control of wheat grain germination in the process of additives enriched with selenium on grain basis.

الروسية. Изучено влияние селенита натрия и 4,4-ди[3(5-метилдипиразолил)]селенида (ДМДПС) на микрофенологические фазы набухания и прорастания зерна озимой пшеницы сорта «Алая заря». Изучено влияние селенита натрия и ДМДПС на амилолитическую, протеолитическую активность и содержание восстановленной формы глутатиона. Установлено противоположное действие ДМДПС и селенита на биохимические процессы при прорастании зерна: для ДМДПС – стимулирующее, селенита натрия – угнетающее. Под действием селенита натрия установлено снижение протеолитической активности на 30%, под действием ДМДПС – 5%. Установлено, что амилолитическая активность пшеницы под действием ДМДПС показывает тенденцию к достижению того же уровня, что и в контроле «Пшеница+Н2О», однако максимум достигается на 4 ч раньше. В образце с селенитом натрия установлено снижение амилолитической активности на 15% по сравнению с контролем. Установлено стимулирующее действие ДМДПС на накопление глутатиона. Максимальное содержание восстановленной формы глутатиона отмечено для образца пшеницы, пророщенной с ДМДПС – 8,53 мг%. Это на 22,6% больше, чем в контрольном образце, и на 36,1% больше, чем в образце с селенитом натрия. Экстремальные значения показателя достигаются через 28 ч проращивания для контрольного образца, через 16–20 ч – для образцов с ДМДПС и Na2SeO3. Продолжительность микрофенологических фаз прорастания семян при использовании в составе замочной воды ДМДПС сокращается на 2–4 ч по сравнению с водопроводной водой. Результаты используются для контроля процесса проращивания зерна пшеницы при производстве обогащенных селеном добавок на зерновой основе.