Tradiciones culinarias y progreso. Estudio de un caso: Municipio de santiago de anaya, Estado de Hidalgo, México

RESUMENEn este estudio se pretendió identificar los cambios ocurridos en la gastronomía cotidiana y festiva de la etnia Otomí, durante los últimos 50 años. Se tomó como caso de estudio el pueblo de Santiago de Anaya, México. Se hizo un sondeo exploratorio seleccionándose los tres eventos más representativos de la comunidad donde la gastronomía festiva tuviera un papel relevante. Se aplicó un cuestionario con el fin de conocer los platillos más característicos de la gastronomía cotidiana y festiva en el municipio a lo largo de los últimos 40 y 50 años para así identificar los cambios ocurridos durante ese período. Se concluye en el estudio de la gastronomía de esta comunidad, que el momento detonador de importantes cambios alimentarios fue la construcción de la carretera que comunica Santiago de Anaya con Actopan, en la década de los 60’s. Si bien el progreso, la publicidad en los medios masivos, la incorporación de la mujer a la fuerza laboral y otros factores tienden a ser decisivos en loscambios de las tradiciones culinarias, esta comunidad ha sabido capitalizar con la sabiduría ancestral convirtiendo a la gastronomía en el eje deun evento turístico cultural de importancia cada vez mayor.Palabras clave: Gastronomía étnica, gastronomía otomí, gastronomía festiva, gastronomía cotidianaABSTRACTThis study is an attempt to identify the changes that occurred gastronomically, with Otomi ethnic group during their daily and festive activities within the last fifty years. This case study was conducted as an exploratory research in the small town of Santiago de Anaya, Mexico. Selected, was three of the most representative events of the community which centered on gastronomy. A questionnaire was applied with the purpose of finding out the most characteristic daily dishes of the town throughout the last 40- 50 years; and to determine if there were any changes in gastronomical intake during this period of time. In conclusion, the research of the gastronomical intake of this community was greatly impacted by the early 1960´s construction of the highway connecting the two towns of Santiago de Anaya and Actopan. In addition, various factors such as, structural progress, the arrival of publicity via mass media, and the incorporation of the women in the workforce, could possibly have been decisive influences in the culinary traditions presented within this community. Therefore, a better recognition/ publicity of the gastronomical activities of Santiago de Anaya, could possibly transform these cultural event into a popular tourist attraction.Key words: Ethnic  gastronomy, otomi gastronomy, festive gastronomy, daily gastronomy