Влияние кормового концентрата "Тетра-Био" на качество, безопасность, пищевую ценность, кулинарные и технологические свойства свинины | The influence of the complex feed concentrate "Tetra-Bio" on the quality, safety, nutritional value, culinary and technological properties of pork

إنجليزي. The influence of the complex feed concentrate "Tetra-Bio" on the quality, safety, and nutritional value, culinary and technological properties of pork was studied. The objects of the study are meat samples obtained after slaughter of pigs of two groups. During the period of rearing and fattening, the control group of pigs received the main diet, the experimental group received "Tetra-Bio" in addition to the main diet. It has been established that the control and experimental samples of pork belong to category I, to the extra class and meet the requirements of GOST 31476–2012. It has been found that the content of toxic elements and pesticides in the experimental sample of pork is significantly lower than in the control: the content of lead, cadmium and mercury is twice, arsenic is 2.5 times, and pesticides are twice. In the experimental sample of pork, the protein content is higher by 5.5% than in the control, and the moisture content is lower by 3.7%. It has been found that, in contrast to the control sample, in which vitamins A and E are absent, in the experimental sample of pork, the content of vitamins A and E is 0.13 and 0.33 mg/100 g, respectively. Application in animal feeding integrated feed concentrate "Tetra-Bio" ensures high safety of meat, the increase in meat protein, decrease of water and fat, the increase in the content of potassium and phosphorus and iron microelements, the accumulation of vitamins A and E, as well as improvement culinary and technological properties of pork.

الروسية. Исследовано влияние комплексного кормового концентрата "Тетра-Био" на качество, безопасность, пищевую ценность, кулинарные и технологические свойства свинины. Объекты исследования – образцы мяса, полученные после убоя свиней двух групп. В период доращивания и откорма контрольная группа получала основной рацион, опытная группа дополнительно к основному рациону получала "Тетра-Био". Установлено, что контрольный и опытный образцы свинины относятся к I категории, классу экстра и соответствуют требованиям ГОСТ 31476–2012. Выявлено, что содержание токсичных элементов в опытном образце свинины значительно ниже, чем в контрольном: свинца, кадмия и ртути в 2 раза, мышьяка в 2,5 раза, пестицидов в 2 раза. В опытном образце свинины содержание белка выше на 5,5%, чем в контрольном, а содержание влаги ниже на 3,7%. Установлено, что, в отличие от контрольного образца, в котором витамины А и Е отсутствуют, в опытном образце содержание указанных витаминов составляет 0,13 и 0,33 мг/100 г соответственно. Применение в рационе кормления животных "Тетра-Био" обеспечивает высокую безопасность мяса, повышенное содержание белка в мясе, пониженное – влаги и жира, увеличение содержания макроэлементов калия и фосфора и микроэлемента железа, накопление витаминов А и Е и улучшение кулинарных и технологических свойств свинины.