Textura, amido resistente e digestibilidade In Vitro do amido de arroz de terras altas refrigerado e congelado após a cocção.
2021
TEIXEIRA, O. R. | CARVALHO, R. N. | COLUSSI, R. | MARTINO, H. S. D. | VANIER, N. L. | BASSINELLO, P. Z.
البرتغالية. A necessidade do consumidor de armazenar o arroz cozido a frio para consumo posterior, induz à retrogradação do amido gelatinizado, acarretando mudanças nas propriedades de textura e digestibilidade. Objetivou-se investigar as alterações de textura, amido resistente e digestibilidade do amido de grãos de arroz submetidos ao armazenamento a frio após o cozimento.
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