Efeito da embalagem na qualidade de farinhas de mandioca durante o armazenamento.
2019
ALVARES, V. de S. | SOUZA, J. M. L. de | NEGREIROS, J. R. da S. | LESSA, L. S. | COSTA, D. A. da
Com o objetivo de avaliar o efeito de três tipos de embalagens na qualidade de farinhas de mandioca durante o período de 270 dias de armazenamento, farinhas (comum, com corante e com coco) foram coletadas logo após o processamento e acondicionadas (embalagem de polietileno, de polipropileno e de polipropileno pigmentado). Antes do armazenamento e a cada 30 dias, foram feitas análises do teor de umidade, cinzas, proteína total, acidez, pH e atividade de água. A embalagem de polipropileno pigmentado propiciou maior tempo de manutenção do teor de umidade e da atividade de água durante o armazenamento, sendo a mais indicada para o acondicionamento destas farinhas. The main objective of this study was to evaluate the effect of three types of bags on the quality standard of cassava flour stored along 270 days at the storage. Soon after the processing, dry samples were different kinds of cassava flour (pure, mixed with curcuma natural color additive and mixed coconut flour). These 270 samples were then wrapped in polyethylene, polypropylene and aluminum polypropylene bags. At each 30 days, physiochemical parameters such as humidity content, ashes, protein, acidity, pH and activity water were evaluated. The highest values of water percentage and activity were obtained from the cassava flours wrapped in aluminum polypropylene bags, considered in this study the best alternative for the conservation of cassava flours.
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