Changes in macronutrient content and amino acid composition of fresh sardine and sardine after defrosting in a fridge or using a microwave oven
1993
Castrillon, A.M. | Alvarez Pontes, M.E. (Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Madrid (Espana). Instituto de Nutricion y Bromatologia) | Garcia-Arias, M.T. | Garcia Fernandez, M.C.
الأسبانية؛ قشتالية. Sardina (Clupea pilchardus) se sometio a congelacion, almacenamiento en estado congelado y posterior descongelacion mediante dos procesos diferentes: convencional (refrigeracion) o en microondas. En sardina fresca y descongelada, se analizo el contenido en humedad, grasa, proteina y cenizas y la composicion en animoacidos de la proteina, con objeto de comparar la influencia de las dos formas de descongelacion mas habituales. La sardina descongelada en microondas mantuvo su contenido en proteina al mismo nivel que la sardina fresca, mientras que en la descongelacion en frigorifico este nivel descendio. El contenido de cenizas disminuyo en ambos casos y el procentaje de grasa fue mayor en la sardina descongelada en frigorifico. Respecto al contenido en aminoacidos se destaca una perdida de cistina, histidina y lisina, tras la descongelacion en ambos modos, detectandose tambien perdidas en practicamente el resto de aminoacidos durante la descongelacion convencional, que se retuvieron sin embargo tras la descongelacion en microondas.
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