Characterization of hydrogenated fats for margarine manufacturing purposes
1998
Grimaldi, R. | Nassu, R.T. | Goncalves, L.A.G. | Moreira, R.N.C.
الأسبانية؛ قشتالية. Ocho muestras de aceites vegetales hidrogenados fueron caracterizados por su composicion en acidos grasos, contenido de isomeros trans y comportamiento termico, usando tecnicas de cromatografia gaseosa (CG), espectroscopia infrarrojo (IR), Resonancia Magnetica Nuclear Pulsante (pRMN), Calorimetria Diferencial de Barrido (DSC), respectivamente. La composicion en acidos grasos mostro algunas variaciones respecto a los acidos grasos insaturados. El contenido en isomeros trans vario de valores de 22,8 a 35,6 por ciento. El valor del contenido en grasa solido fue medido usando los metodos de la AOCS [American Oil Chemists's Society] y IUPAC [International Union of Pure and Applied Chemistry], que difieren en los procedimientos de atemperado. Los valores obtenidos por el metodo IUPAC fueron mayores que los obtenidos por el AOCS, solo a bajas temperaturas (10 a 21 grados C). Las muestras fueron divididas en tres grupos de acuerdo con su perfil de solidos: superior (C/E/G/H), intermedio (F) e inferior (A/B/D). Las curvas de fusion y cristalizacion fueron obtenidas por Calorimetria Diferencial de Barrido. Las entalpias de fusion estaban en rangos de 51,3 a 76,5 Jg-1 y las entalpias de cristalizacion vario de -34,1 a 18,9 Jg-1. Las temperaturas caracteristicas mostraron poca diferencia entre las muestras y cada una de ellas mostro una curva DSC tipica. Todas las muestras mostraron un excelente rango de fusion como es de esperarse en los aceites hidrogenados para la fabricacion de margarinas.
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