Differenciation of varietal red wines of Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell and Bobal by discriminant analysis | Diferenciación de vinos varietales de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell y Bobal mediante análisis discriminante
2000
Aleixandre, J.L. | Lizama, V. | Alvarez, I. (Universidad Politécnica de Valencia (España))
الأسبانية؛ قشتالية. La composición química de un vino depende de muchos factores, variedad de uva empleada en la vinificación, origen geográfico, grado de madurez, especie de levadura, prácticas enológicas (tiempo de maceración, duración e intensidad del prensado, temperatura de fermentación, clarificación, etc.), composición del suelo, clima, etc. El objetivo del presente trabajo consiste en determinar las variables químicas que mejor contribuyen a la diferenciación de vinos tintos varietales de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell y Bobal, elabordos en la Comunidad Valenciana utilizando el Análisis Discriminante como herramienta estadística aplicada al conjunto de datos estudiados y que se engloban dentro de los parámetros convencionales: acidez volátil, acidez total, pH, densidad, grado alcohólico, azúcares reductores, sulfuroso total y sulfuroso libre y acetaldehído.
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