Poscosecha y mercado de chocho \ (Lupinus mutabilis Sweet) \ en Ecuador
2001
Caicedo V, Carlos | Peralta I, Eduardo | Villacres P, Elena | Rivera M, Marco
الأسبانية؛ قشتالية. El chocho es un alimento nutritivo, saludable y natural, su contenido de proteina supera el 50 por ciento, es un alimento que consume la poblacion urbana de la costa ecuatoriana en un 19 por ciento, y de la sierra y el oriente un 80 por ciento, ademas de un 80 por ciento de la poblacion rural de la sierra. Este grano andino tiene como principal obstaculo para el uso directo en la alimentacion humana, la presencia de alcaloides de tipo quinolizidinicos, los cuales son toxicos y de sabor amargo, por lo que se hace necesario aplicar un proceso de desamargado previo a su utilizacion. En Ecuador este proceso se lo realiza en forma artesanal, lo cual demanda mucho tiempo y trabajo, ocasionando gran perdida de materia seca, minerales y carbohidratos; ademas, la calidad y sanidad del producto final dejan mucho que desear, por el agua contaminada. El Programa de Leguminosas, desde noviembre de 1996, ejecuto el proyecto P-BID-206 sobre Estudio de la produccion, poscosecha y posibilidades agroindustriales del chocho para la Sierra ecuatoriana. Entre los resultados mas importantes se destacan la generacion o mejoramiento de tecnologias para la cosecha, trilla, secado, clasificado y desamargado (hidratacion, coccion, lavado y conservacion) del chocho. Ademas se dispone de informacion sobre el mercado de este cultivo
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