Determinacion del tiempo optimo de fermentacion mediante el uso de micro fermentadores y la variabilidad en la calidad de las almendras de seis clones de cacao \ (Theobroma cacao L.) \ en la region amazonica ecuatoriana

الأسبانية؛ قشتالية. La investigacion se realizo en la Estacion Experimental Napo-Payamino, ubicada en la parroquia San Carlos. Los tratamientos fueron seis clones de cacao, tres originarios de la region amazonica ecuatoriana, (LCT-EEN-202 del Carmen, LCT-EEN-6 de Tarapoa, ambos de la provincia de Sucumbios y el LCT-EEN-46 de Loreto provincia de Orellana), y tres de la costa, (CCN-51, EET-454 y EET-416) originarios de Naranjal provincia del Guayas y Pichilingue de la provincia de Los Rios (los dos ultimos). El diseno experimental fue de bloques al azar con seis tratamientos y tres repeticiones, con un total de 18 cajetines. Se utilizo la prueba de Duncan. Su objetivo fue: a) determinar el tiempo de fermentacion mas apropiado para cada uno de los clones de cacao en estudio. b) Evaluar la variabilidad organoleptica de las almendras de cada clon, y c) Determinar las diferencias fisicas de las almendras de los clones en estudio. Se determino que el clon CCN-51, obtuvo el mayor numero promedio de almendras (44,7) por mazorca y el mejor porcentaje de fermentacion total (88 por ciento). El clon LCT-EEN-46, se fermento en menor tiempo con 114 horas (4,75 dias). seguido por el EET-454 con 120 horas (5 dias), LCT-EEN-6 y EET-416 con 132 horas (5,50 dias) cada uno de ellos, CCN-51 con 138 horas (5,75 dias), y el clon LCT-EEN-202 con 144 horas (6 dias). Todos los clones de cacao en estudio se encontraron dentro del rango optimo de dias de fermentacion establecido. El mayor peso del producto fermentado lo obtuvo el clon LCT-EEN-46 con 3,75 kg; a su vez el mayor peso finaL con 1,93 kg. El peso de 100 almendras fermentadas y secas, asi como el peso promedio mas elevado lo obtuvo el clon LCT-EEN-6 con 159,9 g. Los clones CCN-51 y LCT-EEN-6 presentaron las mejores caracteristicas fisicas, con un alto porcentaje de almendras llenas (74,27 por ciento y 73,16 por ciento); las almendras medias (12,88 por ciento, 14,12 por ciento) y almendras vanas (8,77 por ciento, 8,09 por ciento) respectivamente. Las mejores caracteristicas fisicas de largo, perfil y ancho fueron determinadas por los clones LCT-EEN-6, EET-454 y LCT-EEN-2002. El pH mas bajo fue para el clon LCT-EEN-6 y el mas alto para el clon CCN-51. Los clones que presentaron las mejores caracteristicas organolepticas fueron el EET-416 y el LCT-EEN-202. Finalmente los clones que obtuvieron las mejores caracteristicas referentes al contenido de elementos quimicos fueron LCT-EEN-2002 y EET-416. Por lo expuesto se recomienda: difundir los clones LCT-EEN-6, EET-416 y LCT-EEN-202 por sus buenas caracteristicas fisicas aceptables, organolepticas y quimicas. Realizar cruzamientos geneticos entre los clones: EET-454, LCT-EEN-202, EET-416, LCT-EEN-6 con la finalidad de obtener material mejorado, con buenas caracteristicas fisicas, organolepticas y quimicas; tratando de mantener la calidad del cacao nacional. Realizar un analisis de mercado para determinar el tipo de cacao que requiere la industria, A fin de incentivar al agricultor la siembra de material optimo y el uso de micro fermentadores para productores con pequenas areas de cultivo