[Comparison of physico-chemical parameters of Galician potato with and without Controlled Denomination] | Comparación de parámetros físico-químico de la patata de Galicia con y sin denominación específica
2001
Vázquez-Vila, M. | Vázquez-Odériz, M.L. | Romero-Rodríguez, M.A. | Fernández-Fernández, E. | Montouto-Graña, M. (Universidad de Santiago de Compostela, Lugo (España). Facultad de Ciencias)
الأسبانية؛ قشتالية. En el Reglamento de la Denominación Específica Patata de Galicia (DOG, 3-7-98), se indica que, entre otras características, el contenido en materia seca debe ser superior al 18%, el contenido en azúcares reductores debe ser inferior al 0,4% y el calibre debe estar comprendido entre 35 y 80 mm. El objetivo del presente trabajo ha sido comparar los valores de pH, calibre, actividad de agua, humedad, cenizas, glucosa, fructosa, almidón y color CIEL*a*b* de patatas producidas en las tres zonas amparadas por la Denominación Específica Patata de Galicia. Asimismo, se han realizado estas determinaciones en patatas de la misma variedad y producidas en las mismas zonas pero no amparadas bajo dicha Denominación. Se han comparado los resultados obtenidos utilizando un análisis de la varianza de un factor
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