Lipids influence on rheological properties of soft wheat doughs

aceite de maíz aceite de palmiche amasadura beurre blé tendre burro butter contenido de humedad doughs farina di frumento farine de blé grano tenero harina de trigo huile de maïs huile de palmiste impastamento kneading lipide lipidi lipids lípidos maize oil mantequilla masa de panadería mechanical properties moisture content olio di mais palm kernel oil propiedades mecánicas propiedades reológicas propriété mécanique propriété rhéologique pâte de cuisson pétrissage rheological properties soft wheat teneur en eau trigo harinero wheat flour