La fraction lipidique des aliments et les corps gras utilisés en alimentation animale

Lipids in roughages and concentrates are less known than carbohydrate, protein and mineral fractions. The fat content of feeds is usually estimated by ether extraction, sometimes with previous hydrolysis with boiling HCl when this is necessary to ensure a complete extraction. The content of ether extract in roughages varies from 2 to 12 %. The percentage of linolenic acid in the total fatty acids is very high and generally exceeds 50 %. As roughage plants move from young shoots to maturity stages, the percentages of palmitic, stearic and oleic acids rise while the linolenic acid percentage decreases. Twenty concentrate feeds were selected among those which are the most used in the nutrition of monogastric animals and ruminants. Their ether extract contents and fatty acid compositions have been reported from four databases: AFZ, CVB, MAFF, and SOUCI. For vegetable oils, the comprehensive literature review of Givens was considered. The ether extract content of cereals and legume grains is generally low (1.2-2.2 %), with the exception of maize and several cereal by-products. There are also low quantities of saturated fatty acids, with palmitic acid giving the highest values. The fatty acid composition of oil seeds varies according to the species. The fatty acid composition of fish oils and fish meals is characterised by a large amount of polyunsaturated fatty acids having more than 18 carbon atoms. The lipid composition of land animal fats and meals is rich in saturated acids and low in polyunsaturated acids. A good relationship can be observed between the AFZ and CVB data for cereals and oil seeds, and between the AFZ, SOUCI and Givens data for vegetable oils and animal fats. However, several discrepancies were noted between the MAFF database and the AFZ and CVB databases. Databases such as the ones studied here make objective knowledge about lipids in feeds more available, but much progress remains to be done regarding the causes of variation of ether extract contents and fatty acid compositions, and, particularly, regarding the values of minor fatty acids and isomer acids of n-6 and n-3 families.

La fraction lipidique des fourrages et des aliments concentrés est généralement moins bien connue que leurs fractions glucidiques, protéiques et minérales. La teneur lipidique de ces aliments se mesure par le dosage de l’extrait éthéré selon deux procédés suivant qu’une hydrolyse à chaud est nécessaire ou non pour obtenir l’extraction la plus complète possible des lipides de l’aliment. Les fourrages ont une teneur en extrait éthéré de 2 à 12 % et un taux d’acide linolénique le plus souvent supérieur à 50 % des acides gras totaux. A mesure que la plante fourragère passe du stade jeune pousse au stade de maturité, les proportions des acides palmitique, stéarique et oléique augmentent alors que celle de l’acide linolénique diminue. L’article présente la composition en acides gras d’une vingtaine d’aliments concentrés parmi les plus utilisés en alimentation animale. Ces valeurs sont issues de quatre bases de données (AFZ, CVB, MAFF et Souci) et d’une synthèse bibliographique récente de Givens pour les huiles végétales. Les céréales et les graines protéagineuses ont des teneurs en extrait éthéré souvent assez faibles (1,2 à 2,2 %) sauf le maïs et les co-produits de meunerie, une proportion très élevée d’acide linoléique (plus de 50 % des acides gras totaux) et des proportions faibles d’acides gras saturés, dominé par l’acide palmitique. La composition en acides gras des graines oléagineuses est variable selon l’espèce. Les huiles et farines de poisson sont caractérisées par une proportion importante d’acides gras polyinsaturés contenant plus de 18 atomes de carbone. Les compositions lipidiques des graisses et farines issues d’animaux terrestres sont remarquables par leur richesse en acides saturés et leur très faible proportion d’acides polyinsaturés. Il existe une bonne concordance entre les valeurs des banques AFZ et CVB pour les céréales et les graines oléagineuses, et entre les valeurs AFZ, SOUCI et celles de Givens pour les huiles et les graisses animales. En revanche, la table MAFF présente quelques divergences avec les tables AFZ et CVB. Même si l’apparition des bases de données a permis d’accéder à une connaissance plus objective dans ce domaine, des progrès restent à faire sur les facteurs de variation des teneurs en extrait éthéré et de la composition en acides gras des aliments, ainsi que sur les proportions des acides gras mineurs et isomères des familles n-6 et n-3.