La valorisation économique du bien-être animal : une application au cas du porc
2003
Latouche, Karine
L'adoption des directives européennes imposant la prise en compte du bien-être des animaux dans les élevages pose la question de la valeur monétaire accordée à l'attribut respect du bien-être d'un produit animal donné sur le marché. La définition du bien-être animal retenue dans ce travail est celle imposée par la réglementation européenne, à savoir le respect des animaux selon certains critères imposés dans les différents textes, indépendamment de toute conséquence sur le produit final. D'abord une présentation et une étude des directives considérées sont proposées ; la notion de bien-être animal est étudiée. Différents modèles micro-économiques sont alors proposés afin de mesurer la valeur du bien-être sur le marché par le biais de la méthode d'évaluation contingente. Le choix du modèle le plus adapté est réalisé. Une application visant à mesurer la valeur du bien-être des porcs est alors présentée. Une enquête menée auprès de 1 000 consommateurs de porc permet d'établir la hiérarchie suivante des attributs de la viande de porc : 1. la sécurité alimentaire, 2. le goût, 3. le respect de l'environnement, 4. le respect du bien-être des animaux. L'analyse économétrique des consentements à payer pour une viande de porc ayant bénéficié d'une amélioration des niveaux des quatre attributs considérés montre la cohérence des réponses fournies. En effet, la somme révélée croît avec le niveau de revenu. On constate également que les personnes les plus intéressées par les valeurs d'usage (sécurité alimentaire, goût) sont celles qui révèlent un consentement à payer plus élevé.
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