ANALYSIS OF WATER ACTIVITY AND HUMIDITY IN HONEY QUALITY OF PRODUCED IN COMMUNITIES OF THE TAPAJÓS EXTRATIVIST RESERVE - ARAPIUNS, SANTARÉM, PARÁ | ANÁLISIS DE ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD EN LA CALIDAD DEL MEL PRODUCIDO EN COMUNIDADES DE LA RESERVA EXTRATIVISTA TAPAJÓS - ARAPIUNS, SANTARÉM, PARÁ | ANÁLISE DE ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE NA QUALIDADE DO MEL PRODUZIDO EM COMUNIDADES DA RESERVA EXTRATIVISTA TAPAJÓS - ARAPIUNS, SANTARÉM, PARÁ

إنجليزي. This work aimed to evaluate the water activity (Aw) and humidity in honey of Scaptotrigona sp. produced in three communities of the Tapajós - Arapiuns Extractive Reserve, Santarém / PA. It was used 9 samples of honeys, being 2 of the community of Solimões, 4 of the community of Carão and 3 of the community of Anã. The samples were stored and refrigerated until the analyzes in triplicate and the SISVAR software was used for analysis of variance by Tukey's test (p <0.05). The results obtained for water activity varied from 0.68 to 0.77, the minimum corresponding to the community of Anã and the maximum the community of Solimões. The limit for water activity in honey from stingless bees is between 0.52 and 0.80, so the Aw of the samples of the present work are within the limit allowed so that there is no deterioration and loss of honey quality. In relation to humidity, the averages are between 24,37 and 33,86, being the highest average of Solimões and the lowest of Dwarf. Although there is no official parameter for meliponine honeys, some authors recommend maximum moisture of 35% for these honeys. Therefore, the moisture content obtained is within the recommended range, but needs further research to create specific legislation for bee honeys without sting, since it has different characteristics.KEYWORD: Deterioration, Microorganisms, Shelf.

الأسبانية؛ قشتالية. Este trabajo objetivó evaluar la actividad de agua (Aw) y humedad en las mentes de Scaptotrigona sp. producidos en tres comunidades de la Reserva extractivista Tapajós - Arapiuns, Santarém / PA. Se utilizaron 9 muestras de meles, siendo 2 de la comunidad de Solimões, 4 de la comunidad de Carón y 3 de la comunidad de Enan. Las muestras fueron almacenadas y refrigeradas hasta los análisis en triplicada y se utilizó el software SISVAR para el análisis de varianza por el test de Tukey (p <0,05). Los resultados obtenidos para la actividad de agua variaron de 0,68 a 0,77, siendo el mínimo correspondiente a la comunidad de Enan y el máximo a la comunidad de Solimões. El límite para actividad de agua en la miel de abejas sin aguijón está entre 0,52 y 0,80, luego, la Aw de las muestras del presente trabajo están dentro del límite permitido para que no haya el deterioro y pérdida de calidad de la miel. Con respecto a la humedad, las medias están entre 24,37 y 33,86, siendo la mayor media de Solimões y la menor de Enan. A pesar de que no hay un parámetro oficial para los melones de melipón, algunos autores recomiendan para estés mieles humedad máxima del 35%. Por lo tanto, los contenidos de humedad obtenidos están dentro de lo recomendado, pero necesita más investigaciones para crear una legislación específica para las muelas de abejas sin aguijón, ya que éste posee características distintas.PALABRAS CLAVE: Deterioro, Estante, Microorganismos.

البرتغالية. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade de água (Aw) e umidade em méis de Scaptotrigona sp. produzidos em três comunidades da Reserva extrativista Tapajós - Arapiuns, Santarém/PA. Foi utilizado 9 amostras de méis, sendo 2 da comunidade de Solimões, 4 da comunidade de Carão e 3 da comunidade de Anã. As amostras foram armazenadas e refrigeradas até as análises em triplicata e utilizou-se o software SISVAR para a análise de variância pelo teste de Tukey (p < 0,05). Os resultados obtidos para atividade de água variaram de 0,68 a 0,77, sendo o mínimo correspondente a comunidade de Anã e o máximo a comunidade de Solimões. O limite para atividade de água no mel de abelhas sem ferrão está entre 0,52 e 0,80, logo, a Aw das amostras do presente trabalho estão dentro do limite permitido para que não haja a deterioração e perda de qualidade do mel. Com relação a umidade, as médias estão entre 24,37 e 33,86, sendo a maior média de Solimões e a menor de Anã. Apesar de não haver um parâmetro oficial para méis de meliponíneos, alguns autores recomendam para esses méis umidade máxima de 35%. Logo, os teores de umidade obtidos estão dentro do recomendado, porém necessita de mais pesquisas a fim de criar uma legislação específica para méis de abelhas sem ferrão, já que este possui características distintas. PALAVRA-CHAVE: Deterioração, Microrganismos, Prateleira.