Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana

La industria de bebidas ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años. Como respuesta a un selecto nicho de mercado se han desarrollado los llamados licores cordiales. El objetivo de este estudio fue desarrollar una bebida cremosa a base de grasa láctea (crema de leche al 17% de grasa) y maracuyá en la Escuela Agrícola Panamericana. Se evaluaron características sensoriales y químicas de la bebida cremosa obtenida. Se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo factorial 2x2 y una separación de medias LSMEANS, evaluando la concentración de crema de leche en la formulación total (10% y 15%) y la concentración de maracuyá (10% y 15%). Se condujo un análisis sensorial de aceptación para establecer diferencias en color, aroma, sabor, dulzura, consistencia y aceptación general. El tratamiento que corresponde a 10% de crema de leche y 10% de maracuyá tuvo diferencias significativas en cuanto a color, sabor y dulzura respecto de los otros tratamientos(P<0.05). No se encontraron diferencias significativas en consistencia. El tratamiento uno (10%C-10%M) posee el menor porcentaje de humedad (67%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos. El tratamiento tres (15%C-10%M) tiene el mayor porcentaje de grasa (3.77%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos (P<0.05). El porcentaje de carbohidratos fue significativamente diferente para todos los tratamientos. El costo unitario variable de producción por botella de 750 mL para el tratamiento uno es de L.58.72 ($3.11).

1. Índice de cuadros 2. Índice de figuras 3. Índice de anexos 4. Revisión de literatura 5. Introducción 6. Materiales y métodos 7. Resultados y discusión 8. Conclusiones 9. Recomendaciones 10. Bibliografía 11. Anexos