A preliminary estimation of an apple juice composition using the method of a nuclear magnetic resonance | Предварительная оценка состава сока яблок с использованием метода ядерного магнитного резонанса

إنجليزي. The researches have been made in 2012-2013 in the Institute of physical and organic chemistry of National Academy of Sciences of Belarus together with the Institute for fruit growing. The fruits of 6 late ripening apple cultivars zoned in Belarus were the objects of the research. Among them were the following cultivars: ‗Alesya‘, ‗Byelorusskoye sladkoye‘, ‗Verbnaye‘, ‗Zaslavskoye‘, ‗Imant‘ and ‗Nadzejny‘. The method of nuclear magnetic resonance (NMR) at the nuclei 1Н and 13С was used for the analysis of juice soluble organic components. The spectra were written down on spectrometer AVANCE-500 (Bruker, Germany). A high informational content of NMR method use in the analysis of apple juice was shown. As a result of the researches it has been established that more than half of soluble dry matters is accounted for by a fructose which is introduced by 5 isomers such as b-fructopyranose, b-fructofuranose, a-fructofuranose, a-fructopiranose and ketofructose. Glucose is introduced by two isomers such as b-glucopyranose and a-glukopyranose. Some changes of the composition of soluble dry matters during apple storage time are presented. They include the reduction of sucrose content and malic acid and increase of glucose and fructose content.

الروسية. Исследования проведены в 2012-2013 гг. в ГНУ «Институт физико-органической химии НАН Беларуси» и РУП «Институт плодоводства». Объектами исследования были плоды 6 районированных в Беларуси сортов яблок позднего срока созревания: Алеся, Белорусское сладкое, Вербнае, Заславское, Имант и Надзейны. Для анализа растворимых органических компонентов соков использовали метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР) на ядрах 1Н и 13С. Спектры записывали на спектрометре AVANCE–500 (Bruker, Германия). Показана высокая информативность использования метода ЯМР в анализе сока яблок. В результате исследований установлено, что более половины растворимых сухих веществ (РСВ) приходится на фруктозу, которая представлена 5 изомерами (b-фруктопираноза, b-фруктофураноза, a-фруктофураноза, a-фруктопираноза, кетофруктоза). Глюкоза представлена двумя изомерами (b-глюкопираноза и a-глюкопираноза). Показаны изменения состава РСВ в процессе хранения яблок, в том числе уменьшение содержания сахарозы и яблочной кислоты, и возрастание доли глюкозы и фруктозы.