SOFT CHEESES WITH PREBIOTICS | МЯГКИЕ СЫРЫ С ПРЕБИОТИКАМИ
2021
E. Efimova | K. Obedkov | Е. В. Ефимова | К. В. Объедков
إنجليزي. Possibility of manufacture of soft cheeses with use пребиотиков is considered. Stages and ways of entering of inuline and an oligofructose in a pro duct are studied, their optimum quantity is defined, influence on органолептические and physical and chemical indicators of a ready product is established. Changes physical and chemical, органолептических, biochemical and microbiological indicators of cheese soft with пребиотиком in the course of storage in comparison with control samples are studied. Mathematical processing of the received results is spent.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الروسية. Рассмотрена возможность производства мягких сыров с использованием пребиотиков. Изучены стадии и способы внесения инулина и олигофруктозы в продукт, определено их оптимальное количество, установлено влияние на органолептические и физико–химические показатели готового продукта. Изучены изменения физико–химических, орга-нолептических, биохимических и микробиологических показателей сыра мягкого с пребиотиком в процессе хранения по сравнению с контрольными образцами. Проведена математическая обработка полученных результатов.
اظهر المزيد [+] اقل [-]المعلومات البيبليوغرافية
تم تزويد هذا السجل من قبل National Academy of Sciences of Belarus