Obtención de un extracto colorante (Coloring Food) rico en antocianinas a partir de camote morado

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios

A partir de camote morado, se obtiene un extracto rico en antocianinas. Esto se realiza a través de un proceso con las siguientes operaciones unitarias: lavado, molienda, reposo (con adición de pectinasas), prensado, calentamiento, sedimentación, micro filtración, pre - concentración, sedimentación, filtración y concentración final. A lo largo de todo este proceso, se presentan mermas que resultan en un bajo rendimiento. Una de las mermas que se encuentran en estudio, es el sedimento que se forma después de la pre-concentración. Se trata de un sedimento muy viscoso y concentrado en color con el cual no es posible trabajar más. Es por esto que posteriormente se realiza la sedimentación y una segunda etapa de concentración, para poder eliminar este sedimento antes de terminar la concentración y no se forme dentro del evaporador. A la fecha, se están realizando los análisis pertinentes para investigar la causa raíz de este problema.

From purple sweet potato, an extract rich in anthocyanins is obtained. This is done by following a process with the these unit operations: washing, milling, resting (with the addition of pectinases), pressing, heating, sedimentation, micro filtration, pre-concentration, sedimentation, filtration and final concentration. Throughout this process, there are losses that result in low performance. One of the losses that are under study, is the sediment that forms after pre-concentration. It is a very viscous sediment and concentrated in color with which it is not possible to work more. This is why the sedimentation and a second concentration stage takes place, in order to eliminate this sediment before finishing the concentration and prevent its formation inside the evaporator. To date, the pertinent analyzes are being carried out to discover the root cause of this problem.

Trabajo de suficiencia profesional