Unraveling gluten protein compositions of einkorn, emmer, and spelt grown in the Lyon region in France
2024
Correa, Sofía | Lepagneul, Justine | Thomas, Mathieu | Mayaud, Laurence | Hamant, Olivier | Samson, Marie-Françoise | Charreyre, Marie‐thérèse | Reproduction et développement des plantes (RDP) ; École normale supérieure de Lyon (ENS de Lyon) ; Université de Lyon-Université de Lyon-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL) ; Université de Lyon-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Ingénierie des Matériaux Polymères (IMP) ; Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL) ; Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon) ; Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Jean Monnet - Saint-Étienne (UJM)-Institut de Chimie - CNRS Chimie (INC-CNRS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) | Amélioration génétique et adaptation des plantes méditerranéennes et tropicales (UMR AGAP) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Département Systèmes Biologiques (Cirad-BIOS) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad) | adress personnelle | European Research Council (ERC‐2021‐AdG‐101019515“Musix”). | ANR-17-CONV-0004,LUS,Lyon Urban School(2017)
International audience
اظهر المزيد [+] اقل [-]إنجليزي. Background and Objectives Minor species of wheat, including einkorn (Ei), emmer (Em), and spelt (Sp), are believed to have different gluten compositions compared to common wheat (CW). Given the limited research on these resources, and as a result of a collaboration with a collective of farmers, we aimed to provide insights into their gluten compositions. We focused on varieties readily accessible to farmers and bakers within the region of Lyon, France. Findings We compared gluten compositions in 31 wheat varieties, revealing significantly lower glutenin and protein aggregate contents in Ei and Em than in CW. Similar trends, though milder, were observed for Sp. Additionally, we observed intra‐species variability, especially for Em, and identified varieties within each species with noteworthy protein profiles. Conclusions Each species showed characteristic protein contents, yet with intraspecies variability. Utilizing an innovative approach to analyze the full information provided by chromatograms, we successfully identified varieties with unusual characteristics. Significance and Novelty The specific protein compositions of Ei and Em, and to a lower extent Sp, may impact their processability and digestibility. Our study also highlights that considering complete chromatographic profiles can reveal differences that remain unnoticed when using traditional analytical approaches.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
تم تزويد هذا السجل من قبل Institut national de la recherche agronomique