Effect of water composition on aluminium, calcium and organic carbon extraction in tea infusions
2008
Mossion, Aurélie | Potin-Gautier, Martine | Delerue, Sébastien | Le Hécho, Isabelle | Behra, Philippe | Chimie Agro-Industrielle (CAI) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Ecole nationale supérieure des ingénieurs en arts chimiques et technologiques (ENSIACET) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Communauté d'universités et établissements de Toulouse (Comue de Toulouse)-Communauté d'universités et établissements de Toulouse (Comue de Toulouse)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Communauté d'universités et établissements de Toulouse (Comue de Toulouse)-Communauté d'universités et établissements de Toulouse (Comue de Toulouse) | Laboratoire de Chimie Analytique Bio-Inorganique et Environnement (LCABIE) ; Université de Pau et des Pays de l'Adour (UPPA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) | Institut des sciences analytiques et de physico-chimie pour l'environnement et les materiaux (IPREM) ; Université de Pau et des Pays de l'Adour (UPPA)-Institut de Chimie - CNRS Chimie (INC-CNRS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
International audience
اظهر المزيد [+] اقل [-]إنجليزي. Tea infusion is the second world wide consumed beverage. In this study, total aluminium and calcium concentrations, total organic carbon and total polyphenol content were determined and compared with respect to the origin of tea leaves, their particle size (broken or whole leaves) and also the mineral composition of four waters. It appeared that the higher the mineral content, the lower the extraction yield of aluminium, total organic carbon and total polyphenols. This could be due to calcium uptake by leaves. Calcium present in mineral waters could be complexed with pectins present in cell walls thus leading to a decrease in the element extraction.
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