Dosage rapide des matières grasses du poisson
1971
Durand, Henri
La recherche d'une méthode de dosage rapide des matières grasses dans le poisson se trouve justifiée par l'emploi éventuel d'une telle méthode par les industriels de la transformation des produits de la mer. En effet, la teneur en graisse est un facteur déterminant de la qualité du produit et de la façon de le travailler. En vue d'un contrôle de matière première, les qualités essentielles de la méthode utilisée doivent être la rapidité, la simplicité et si possible, un prix de revient raisonnable, même si la précision n'atteint pas celle des mesures de laboratoire, souvent longues à effectuer. Diverses méthodes ont été décrites. Nous les avons passées en revue et en avons testé quelques unes.
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