Comparison of the effect of various sources of saturated fatty acids on infant follow-on formulas oxidative stability and nutritional profile
2023
Cancalon, Mathilde | Hemery, Youna | Barouh, Nathalie | Baréa, Bruno | Berton-Carabin, Claire | Birault, Lucie | Durand, Erwann | Villeneuve, Pierre | Bourlieu-Lacanal, Claire | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Cirad-PERSYST) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad) | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Wageningen University and Research [Wageningen] (WUR)
International audience
اظهر المزيد [+] اقل [-]إنجليزي. Fortification of infant follow-on formulas (IFF) with docosahexaenoic acid (DHA), which is prone to lipid oxidation, is required by European regulation. This study aimed to identify lipid formulation parameters that improve the nutritional profile and oxidative stability of IFF. Model IFF were formulated using different lipid and emulsifier sources, including refined (POM) or unrefined red palm oil (RPOM), coconut oil (COM), dairy fat (DFOM), soy lecithin, and dairy phospholipids (DPL). After an accelerated storage, RPOM and DFOM with DPL had improved oxidative stability compared to other IFF. Specifically, they had a peroxide value twice lower than POM and 20% less loss of tocopherols for DFOM-DPL. This higher stability was mainly explained by the presence of compounds such as carotenoids in RPOM and sphingomyelin in DFOM-DPL very likely acting synergistically with tocopherols. Incorporation of dairy lipids and carotenoids into DHA-enriched IFF compositions seems promising to enhance their stability and nutritional quality.
اظهر المزيد [+] اقل [-]المعلومات البيبليوغرافية
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