Improving the nutritional quality of pulses via germination
2023
Avezum, Luiza | Lefevre, Charlotte | Rondet, Eric | Achir, Nawel | Hemery, Youna | Verdeil, Jean-Luc | Gibert, Olivier | Madode, Yann | Mestres, Christian | Rajjou, Loïc | Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Université Paris-Saclay | Université d’Abomey-Calavi - Faculté des sciences agronomiques (UAC FSA) ; Université d’Abomey-Calavi = University of Abomey Calavi (UAC) | Amélioration génétique et adaptation des plantes méditerranéennes et tropicales (UMR AGAP) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Département Systèmes Biologiques (Cirad-BIOS) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad) | Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Cirad-PERSYST) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad) | Institut Jean-Pierre Bourgin - Sciences du végétal (IJPB) ; AgroParisTech-Université Paris-Saclay-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | This project (2002-009) was funded through Labex [AGRO 2011-LABX-002] (under I-Site Muse framework) coordinated by Agropolis Fondation FUI-AAP22 PROVEGGAS (2016-2019, DOSOO48605/00), funded by Fonds FUI BPI France, The IJPB benefits from the support of Saclay Plant Sciences-SPS (ANR-10-LABX-0040). Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté, Conseil Général de l’Ain. | ANR-10-LABX-0001,AGRO,Agricultural Sciences for sustainable Development(2010) | ANR-10-LABX-0040,SPS,Saclay Plant Sciences(2010)
International audience
اظهر المزيد [+] اقل [-]إنجليزي. Germination is a traditional process and a re-emerging trend in healthy foods, resulting a progressively increase in scientific research on their nutritional traits and phytochemical contents. This review examines the physiological and biochemical changes during the germination sensu stricto in pulses, taking into consideration the genotype, environmental conditions, hormone control, and the metabolic transition from seed to seedling. Germination sensu stricto is achieved as soon as elongation of the radicle, implies heterotrophy metabolism; further thermal processing is needed before consumption. In contrast, seedlings production requires a long period of imbibition and can provide a ready-to-eat food product. Furthermore, proteins, carbohydrates, minerals, vitamins, and antinutritional compounds of pulses are described. Impacts of food processing, such as soaking, germination, and cooking, in nutritional and antinutritional values are also evaluated. The association of soaking, germination, and cooking increases the nutritional values of pulses by increasing protein/starch digestibility and vitamins content and by decreasing antinutritional compounds. The final plant-based product allows versatility in formulation to produce novel food products and/or ingredients with better nutritional content. This can encourage the scientific community, industry, and government to invest in research and development to increase germinated pulse-based food, to replace other products, or to develop new ones.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
تم تزويد هذا السجل من قبل Institut national de la recherche agronomique